2016.7.18(一)珍芳烏魚子見學工廠~暑假第一趴 @ 育兒生活甘苦談的部落格

每人50元坐做遊覽車 ~免費導覽..心想..應該不會太好的車...結果是遊覽車..平常要花8000~1萬的車,,,真是太感動了

遊覽車自拍

坐大約20分就到了,工廠不大....在巷子內

好大片的烏魚子

樓上簡報室
影片也告訴遊客，「烏魚子」是具有歷史情感與文化性的食品，其製作方式，完全依賴手工，無法以機器取代

很會介紹的小珊姐姐

有獎問答...小朋友大了...比較會搶答了

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知識文化區~烏魚子的製造有清洗、綁頭、鹽漬、脫鹽、整行修補、風乾、延壓等幾個步驟

製作烏魚子的第一個步驟是清洗，以清水洗淨整塊魚子，然後把兩根血管挑走，否則會影響味道及外觀。再在頂端的小洞繫上繩結，防止魚卵流出。傳統上野生烏魚子會使用麻繩，養殖的就會使用魚肚繩，不過並不是人人都會遵守，所以始終還是要靠味蕾分辨！接下來就要替魚子前前後後塗上一層鹽，進行鹽漬，鹽漬時間按大小而定，必須小心控制，一般約為二十分鐘。替魚子修補外形後，就是最花心機的部份：風乾和延壓。老闆強調烏魚子一定要用太陽曬，以機器乾燥雖然快，但香氣就少了一半；至於延壓則會擠出水份，令口感更爽。由於烏魚子每一片的脂肪含量也不同，成熟情況也各有不同，故必須每天逐塊檢查。

包烏魚子的豬腸皮....沒有味道

烏魚~俗名信魚/黑金
每年冬至前後是烏魚產卵的季節約20天
烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫~~

怕怕...除的烏魚子外,,,什麼都沒有聽過....

公與母烏魚~~非小孩哦

烏魚都在紅毛港到枋寮之間的海域

利用小小的畫本來講故事
「烏魚拜媽祖」故事描述清朝康熙先民徐阿華為了追捕烏魚，歷經千辛萬苦渡海來臺，並無意中發現昔日俗稱打狗地區之旗后（今日高雄旗津區），地美漁豐，宜人定居，遂率同餘眾舉家遷徙至該處落地生根。然而漁民毫無節制捕撈烏魚的結果，竟然引起迴遊的烏魚們不滿，除了化身人魚勾引漁民子嗣心魂，以其人之道還治其人之身，並向庇佑漁民的「媽祖娘娘」告狀，痛訴先民趕盡殺絕的作法，希望「媽祖娘娘」能代天行道，主持正義。德披眾生的「媽祖娘娘」於是托夢徐阿華，傳遞永續經營的觀念俾使萬物能均衡發展。為了感念「媽祖娘娘」的恩澤，徐阿華等先民於是恭迎湄洲媽祖金身來台奉祀。

如何分辦好的烏魚子
1.顏色：越深越好，顏色深代表海味重，味道亦更濃！

2.血管：把烏魚子放在燈前查看，真的烏魚子兩條血管留下的痕迹清晰可見。一些以豬腸衣灌卵的偽「烏魚子」則不會看到血管痕。

3.透光度：把手指放在烏魚子後再置燈前，顏色再深的烏魚子依然能透光，可見手指影！

4.軟硬度：由於烏魚子以重量定價，一些製造商會在延壓過程中留下較多水份，以賣出較高價錢。按下太軟的話代表水份太多，味道較淡亦較難保存；太硬的話則是水份太少，口感乾澀，質量低。軟硬度適中為上佳。