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今天選擇做魷魚模型

鮪魚展示區 
希望透過生態介紹、產業發展文化、產業科技運用及產業與生活結合等四大主軸，展出的內容分為四大主題：

鮪魚洄游的原因 The reason of tuna’s migration
鮪類，在聯合國海洋法公約中被歸類為『高度洄游性魚類』，為什麼要洄游呢？鮪魚洄游的目的不外產卵、攝食及尋找適溫的環境，依特性可分為：產卵洄游、索餌洄游及適溫洄游等。
產卵洄游：
親魚為了使下一代有較好的生存環境，會尋找合適的產卵場，讓幼魚孵化後有較為優良的生存環境，所以通常會選擇在特定的沿近海一帶海域產卵。
索餌洄游：
鮪魚的活動量大、游泳速度快，所以要消耗的熱量相對也大，因此必須不斷的進食，追逐餌食；而在海中大魚吃小魚，小魚吃浮游生物，所以通常浮游生物聚集的地方，也是鮪魚索餌的好地方。
適溫洄游：
魚類本身並沒有調整體溫的能力，對於水溫變化是很敏感的。不同的魚類各具有一定的適合水溫範圍，很少能長時間棲息於適合水溫以外的海域裡。鮪魚適應水溫及棲息水深之變化幅度雖大，但持續性並不長，因此會隨著洋流及洋區溫度變化，不斷尋找適合的溫度環境。

魚類尾鰭的基本形狀 The basic shapes of caudal fin
有科學家將各式的魚類的尾鰭分成五種基本類型，分別為圓形（ROUNDED）、平直形（TRUNCATED）、叉行（FORKED）、新月形（LUNATED）及不對稱形（HETEROCERCAL）。如果將尾鰭的高度平方與尾鰭面積的比值做參考，那圓形的比值約為1，如牛尾魚、比目魚等，坪執行的比值約為3，如鮭魚、盧魚，叉形的比值約為5，如鯡魚，而新月形的比值約為7-10，鮪魚及類鮪類都為此種尾形。不對稱形的比值變異很大，大部分的鯊魚都屬此型

鮪魚為溫血魚類，其體溫總要比周圍水溫高。所以能保持較高體溫，是因為血合肉組織比較發達且血管配置形式特殊。血合肉為游泳時提供能量的輸送系統，與體璧之間有極為致密的微血管網，可說是最好的保溫及氧氣儲存構造。溫血魚類擁有皮膚動脈(Cutaneous artery)及皮膚靜脈(Cutaneous vein)，將大量的熱保留於體內，增高體溫，使肌肉的代謝進行的更快更有效率，進而使游泳速度加快，游泳持續時間增加。而其他大多數的冷血魚體內所有的血液則是自脊椎骨中的主動脈流向各肌肉組織，在透過靜脈回流。所以鮪魚能擁有極佳的游泳爆發力與持續力全賴於此。

超低溫鮪釣漁獲處理
The process of catches for deep-frozen sashimi tuna vessel
遠洋鮪延繩釣船海上作業時間長達六個月甚至一年以上，為了保持魚獲的最
佳品質與新鮮度，在魚獲釣上船後，就必須在最短的時間內處理漁獲。
超低溫鮪延繩釣漁獲處理步驟
1. 去尾
鮪魚被鉤上船後，強而有力的尾部會不斷左右拍打。此時需要立即用去尾
刀將尾鰭從第三跟第四離鰭之間砍斷，以防止銳利的尾鰭傷到人員。其次，
若尾部不斷拍打，肉的緊密度會大幅降低，影響肉質，也大大影響鮪魚的售
價。再者，去尾後的鮪魚活動力大幅減低，降低後續處理作業的難度。為何
去尾的位置必須要在3與4之間呢？因為鮪魚血液傳輸系統的尾端迴路約在
第三離鰭處，如果去尾砍在２與３間之部位，無法砍斷動脈系統，若砍在第
４離鰭前又浪費有經濟價值的魚肉部分。

締括作業 Winding cables
締括作業主要是將締括綱縮緊，讓網具成為一封閉之袋形。當投網時，網
片僅達道遮斷之目的，魚群仍能由網片之下端開口處逃出，因此必須迅速將
締括綱通過締括吊架上的滑車導入締括綱絞機，然後捲揚結束締括綱。此時
作業艇在本船右側拉曳本船，一艘工作小艇則在本船左側拉曳網片以維持網
具成袋形，另一艘工作小艇則在網內拖曳流木帶引魚群，以防魚群由網片之
下端或開口處逃逸。
1. 締括準備
母船以艏、艉部絞機捲收拖纜直到兩側網端部靠近船舷邊，在將艏、
艉側締括綱導入締括吊架滑車由締括絞機主、副捲筒準備開始捲揚。
2. 締括作業
在地括作業的過程中，為了防止魚群從網口逃逸或網受風、潮作用而
變形，由 1 號及 2 號艇在網口附近來回穿梭威嚇及配合 1 號作業艇將本
船拖曳同時調整網口收斂形狀，以助於締括快速成功。
3. 完成締括作業
投網時，網片僅達到遮斷之目的，魚群仍能由網片之下端及開口處逃
出，利用締括綱絞機主、副捲筒捲揚締括綱，最後締括綱縮緊，網具會
形成一封閉的袋形，便完成締括作業。

投網作業 Setting
清晨三點至三點三十分全員起床待命。漁撈長首先觀察海況，分析海流流
向、流速，從魚探機影像記錄判斷流木周圍的魚群數量，深度及魚群動態。
清晨四點左右放下工作艇至流木旁繫住流木，放下水中集魚燈，進行集魚作
業；並隨魚用對講機報告有關魚群聚集、移動情形，提供漁撈長判斷魚群數
量、深度及魚群動態決定下網時機。待時機成熟，通之船艉的作業艇準備投
網，投網命令下達後，作業艇既迅速從母船船艉的滑道滑下，連帶將附結於
艇上的網端一併拉下，母船與作業艇配合包圍魚群，共需時五至十分鐘。一
般作業均選定於天將亮而未亮之際前完成投網作業，此時魚群警覺性較低不
易脫逃。
1. 搜索魚群
圍網船到達漁場後，以直昇機及瞭望台望遠鏡尋找流木，海鳥等魚群
附隨徵侯，並利用聲納、魚探機探索魚群大小、種類及所處水層與魚群
游動方向速度。
2. 追蹤魚群
發現魚群後全速追蹤接近，並觀測風向與風速及海流流向與流速，作
為投網時機、投網方式之考量依據。
3. 投網準備
接近魚群後，開始利用快艇吊桿將 2 號及 3 號快艇放下，之後將投網
側之浮子綱、締括綱繫於 1 號作業艇艏止栓上。
4. 投網作業
投網時海流速度不可超過 2 浬以上，以 0.3～1 浬時為最佳，當距離魚
群 300～400 公尺、航向與流向夾角 20～30 度右船舷艉順風、順流時，
下達投網命令，1 號作業艇迅速由母船船尾滑道滑下海面，並拉住網端
全速包圍魚群。
5. 包圍魚群
包圍魚群時，1 號作業艇全速向左舷方向旋回投網，以近似圓形方式
水平包圍魚群，包圍完成後將網端拖纜交予母船，完成投網作業。

美洲大魷魚
美洲大赤魷 Dosidicus gigas
z 分布：
東部太平洋，北自加利福尼亞灣，南置智利中部的智利群島。有些年度會北上到加州
的蒙特利岬。向西的分布，在赤道附近會到西經 125～140 度
z 漁業：
在 1930 年代曾有大量斃死，堵塞港口的現象，但很少有規模的漁業。到 1968 年以後
才有蘇聯與日本等調查船的斷斷續續試探。到 1980 年代有一些商業性作業，每年生產僅
有五萬噸以下。1990 年代比較積極，但因漁況的年變動大，經營不容易安定，年生產量
一值在 10 萬公噸上下。

原來我們去旗津都吃阿根廷魷

3. 阿根廷魷 Lllex argentinus
z 分布：
在西南大西洋南美洲岸，北自南緯 23 度，南至南緯 55 度，包括巴西南部、烏拉奎、
阿根廷、福克蘭群島到南美洲南端的大陸棚及邊緣的斜坡上段。
z 漁業：
從 1960 年代到 1970 年代在烏拉圭至阿根廷外海的鱈魚拖網作業，經常混獲本種魷魚，
年產量自數百公噸漸增到數千公噸甚至數萬公噸。1980 年以後各國漁船增加，本種漁獲
量也超過 10 萬公噸。1984 年由台灣漁船率先使用魷釣漁法，效率絕佳，各國跟進，變成
專門以本種魷魚為對象的漁業。一方面由施網漁業混獲仍然繼續，自 1987 年以後，本種
魷魚的總產量幾乎每年都超過 50 萬公噸。在台灣，近 10 年來每年都有 100 艘上下的魷
釣專業漁船往阿根廷及福克蘭海域漁獲 10 公噸以上，尤其 1993 年的產量將近 20 萬公噸，
使本種在台灣漁業中，成為單種魚類產量最多的種類。

一、 魷釣漁船作業方式
魷魚白天沉在深水休息，夜間浮至上層覓食，所以魷釣漁船都是夜間作業。
1. 先以魚群探測器尋找魚群，選定作業地點。
2. 確定地點後即在船頭放下傘錨，並在船尾裝設三角帆以穩定船身。
3. 開啟集魚燈並放下網台和釣線，當魷釣機轉運時，釣線會自動投放和上揚。
4. 魷魚具有趨光性，見到燈光會聚集在船邊，並爭食假餌而上鉤，當上鉤的魷魚隨釣
線上揚而觸及伸出船邊的網台前端滾輪時，魷魚會自動落入網台。
5. 落入網台的魷魚會順勢滑入船邊的導槽內，再隨槽內流動的海水沖到艙內集中處
理，由船員選別分級裝入凍結盤急速冷凍。

秋刀魚棒受網漁船作業模式
Saury Stick-held Dip Net
我國秋刀漁棒受網漁船船型多為 400～1000 噸，主要漁場為
西北太平洋公海，漁期為每年 8～11 月
圍捕方式
1. 首先由船上人員測量海水溫度、流向、流速等海況資料，並利用強力探照燈
及聲納探測器尋找魚群。
2. 在選定作業地點後，就開啟全船集魚燈，並以強力探照燈對著海面由外向內
掃描以誘導魚群游向船邊。
3. 待魚群濃密群集於船隻附近時，漸次將下風處的集魚燈關閉，使集魚燈集中
於上風處（揚網舷）。
4. 將揚網舷的集魚燈依序關閉後，開啟紅色集魚燈，此時魚群開始往上跳躍，
即可捲揚前綱準備揚網。
5. 張網時，若遇到無風無量氣候，船身會利用船首的側推器橫向偏移船身，以
利漁網張開。
6. 棒受網揚起後將網袋留於水中，並以漁撈幫浦吸管插入袋網中將魚吸至自動
選別機，依規格分成五級，再由船員整箱送至冷凍庫急速冷凍，每次作業約
30～40 分鐘。
※ 選別規格 1 號為 91 尾/箱以下，2 號為 91～120 尾/箱，3 號為 121～140
尾/箱，4 號為 141～160 尾/箱，5 號為 161 尾/箱以上，美箱重量約 10
～11 公斤，而其中 1、2 號供食用為主，3～5 號以及一部份的 2 號魚，
則主要為鮪延繩釣的餌料。

魷魚的營養價值
魷魚的營養價值極高，蛋白質含量達 16%－20%，脂肪含量極低，只有 1%不到，因此熱
量亦低。而魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如 EPA、DHA，加上肉中所含的高量
牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具
有效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。因使對容易罹患心血管方面疾病的中、老年
人來說，魷魚更是有益健康的食物。
有人說魷魚含有很高的膽固醇，但根據科學分析，這些膽固醇幾乎完全存在於魷魚的內
臟裡，而我們吃魷魚都已先將內臟去除，因此食用魷魚不必顧慮膽固醇過高。此外，魷魚肉
中含有礦物質，如鈣、磷及維生素 B1 等，都是維持人體健康所必須要的營養成分

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